Nu toate frigiderele din magazin trebuie să aibă aceeași temperatură. Fiecare categorie de produse alimentare necesită condiții specifice de păstrare. Iată standardele generale pe care trebuie să le urmăriți și să le notați în grafic: Tip echipament / Produs Temperatura optimă recomandată Limita maximă admisă +2°C ... +4°C Vitrină carne proaspătă / pasăre 0°C ... +2°C Preparate din carne (mezeluri) +2°C ... +5°C Vitrină pește proaspăt (pe pat de gheață) 0°C ... +2°C Insulă legume și fructe +8°C ... +12°C Congelatoare (produse congelate) -18°C ... -22°C Structura corectă a unui grafic de temperatură
Obligația completării acestui grafic derivă din legislația europeană și națională privind siguranța alimentelor (sistemul HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point și Regulamentul CE nr. 852/2004). Monitorizarea temperaturii ajută la: grafic temperatura frigider magazin alimentar
Persoana care a făcut verificarea.
Te pot ajuta cu necesare pentru curățenie și igienă. Spune-mi cum dorești să continuăm! Share public link Nu toate frigiderele din magazin trebuie să aibă
Păstrarea în siguranță a alimentelor reprezintă coloana vertebrală a oricărei afaceri din domeniul comerțului alimentar. Pentru a preveni alterarea mărfurilor și pentru a respecta legislația în vigoare, monitorizarea constantă a lanțului de frig este obligatorie. Instrumentul principal prin care se realizează și se dovedește acest control este . +4°C Vitrină carne proaspătă / pasăre 0°C
(dimineața la deschidere și după-amiaza/seara la închidere). Semnătura:
(dacă temperatura este în afara limitelor). Exemplu de tabel de monitorizare: Temperatura (°C) Acțiuni Corective (dacă e cazul) Semnătura Apelat tehnician (ușă neînchisă) 4. Bune Practici în Monitorizarea Temperaturii