Aprenderás el significado real de verbos que se usan a diario en las cocinas profesionales: napar, escaldar, clarificar, ligar, tornear o desglasar . Conocer el término exacto evita errores de ejecución. 2. Procesos Químicos y Físicos de los Alimentos
Aunque no es un libro de ciencia pura, explica con claridad el porqué de los procesos: por qué se corta una salsa emulsificada, cómo actúa la gelatina o cuál es la temperatura exacta para caramelizar el azúcar. 3. Coctelería y Enología larousse gastronomique espa%C3%B1ol pdf
Si buscas acceder a esta obra en formato digital, existen diversas opciones institucionales y de consulta: Aprenderás el significado real de verbos que se
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